text

Бесплатный вебинар 19 октября >>>

Справочник руководителя дошкольного учреждения

Как разработать примерное меню в детском саду?

  • 9 апреля 2017
  • 66

Вопрос

Как разработать примерное меню в детском саду?

Ответ

Примерное меню в детском саду разрабатывается образовательной организацией самостоятельно и утверждается руководителем ОО. Оно разрабатывается по рекомендованной форме, с обязательным набором ежедневных продуктов и указанием итоговых значений пищевой ценности. Запрещается повторение блюд в течение последующих двух дней. Необходимо также учитывать, что в меню необходимо указывать сведения о заменах блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.

Напоминаем, что правилами работы Экспертной поддержки не предусмотрены ответы на вопросы, которые подразумевают анализ и разработку положений внутренней документации (договоров, отчетности, локальных нормативных актов, распорядительных актов и т. п.).

Из рекомендации
Требования к примерному меню в детском саду

<…> В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. СанПиН 2.4.1.3049-13", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26 (далее – СанПиН 2.4.1.3049-13), примерное меню в детском саду утверждается руководителем и должно содержать информацию, предусмотренную в рекомендуемой форме примерного меню (приложение 12 к СанПиН 2.4.1.3049-13), а именно:

1) прием пищи;

2) наименование блюда;

3) выход:

4) пищевую (белки, жиры, углеводы) и энергетическую ценность блюда;

5) содержание витамина C;

6) ссылку на рецептуру блюда.

Внимание:

остальные графы не являются обязательными и могут включаться по усмотрению составителя меню.

Кроме того, согласно рекомендуемой форме обязательным является указание итоговых значений пищевой ценности: за день; за весь период действия меню; средних значений за весь период; содержания основных пищевых веществ в процентах от калорийности.

Важное дополнение СанПиН 2.4.1.3049-13 – п. 15.6, в котором приводятся обязательные и рекомендуемые требования к набору блюд и напитков для каждого приема пищи.<…>

Из санитарных правил исключены примерные возрастные объемы порций, вместо них приводятся суммарные объемы блюд по приемам пищи (приложение 13 к СанПиН 2.4.1.3049-13), что более корректно. Следует отметить, что суммарные объемы теперь являются обязательной нормой.

Изменилась формулировка пункта, содержащего запрет на повторы блюд и кулинарных изделий в один и тот же день и на следующий. Теперь запрещается повторять блюдо в течение последующих двух дней.

Внимание:

почти все требования к режиму питания остались прежними. Указан только получасовой интервал для времени приема полдника и ужина.

В перечень заболеваний детей, которым в специализированных дошкольных образовательных организациях должно быть обеспечено лечебное питание, теперь включен сахарный диабет.

В санитарные правила добавлено положение о том, что фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню в детском саду. Вместе с тем при отсутствии каких-либо продуктов разрешается заменять их равноценными по составу в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (п. 15.8 и приложение 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13).

Наряду с меню-требованием, которое теперь является рекомендуемым документом, СанПиН 2.4.1.3049-13 вводят понятие меню-раскладки (п. 15.9), однако форма данного документа не приводится. Поясняется лишь, что меню-раскладка составляется ежедневно, с указанием выхода блюд для детей разного возраста, ведется только в электронном виде.

Исключено требование о выполнении один раз в десять дней расчетов и оценки фактически использованного набора продуктов, ежемесячного анализа накопительной ведомости по пищевой ценности рациона питания.

Внимание:

в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 дошкольная образовательная организация обязана ежедневно вывешивать информацию для родителей о фактическом меню в каждой групповой ячейке.

Кроме того, теперь необходимо указывать сведения о заменах блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.

Формирование рациона питания воспитанников дошкольной образовательной организации

Рацион питания, суммарные объемы блюд, обязательные ежедневные продукты питания указаны в таблице:

Прием пищи Ежедневный рацион Суммарные объемы блюд (гр.) Примечание
от 1 года до 3-х лет от 3-х до 7-ми лет
Завтрак

–горячее блюдо (каша, –запеканка, творожные и яичные блюда и др.);

–бутерброд;

–горячий напиток

350–450 400–550

Продукты питания ежедневного обязательного использования:

–молоко;

–кисломолочные напитки;

–мясо (или рыба);

–картофель, овощи, фрукты;

–хлеб;

крупа;

–сливочное и растительное масло;

–сахар;

–соль.

Продукты питания, включаемые в рацион 2-3 раза в неделю:

–творог;

–сметана;

–птица;

–сыр;

–яйцо;

–соки и пр.

Второй завтрак Напиток или сок и (или) свежие фрукты
Обед

–закуска (салат или порционные овощи, сельдь с луком);

–первое блюдо (суп);

–второе блюдо (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы;

–напиток (компот или кисель)

450–550 600–800
Полдник

–напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай);

–булочное или кондитерское изделие без крема.

Допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд

200–250 250–350
Ужин

–рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты;

–горячий напиток

400–500 450–600
Второй ужин Кисломолочные продукты (ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша)

Скачать книгу «Аттестация педагогов»
Скачать бесплатно в .pdf

Рекомендации по теме

Повышение квалификации

Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

Участвовать

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Мы в соцсетях
А еще:
×
Сайт предназначен для работников сферы образования!

Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!

Внимание!
Сайт предназначен только для работников дошкольного образования.

Зарегистрируйтесь.
Это бесплатно и займёт менее 1 минуты!
За регистрацию на сайте для Вас сегодня — журнал «Справочник старшего воспитателя дошкольного учреждения» (скачать в pdf).

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Присоединяйтесь к выбору Ваших коллег!
×
Регистрация

Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!
×
Здравствуйте, Гость!
Вам предоставлен неограниченный доступ к журналу "Справочник старшего воспитателя"
23
 : 
56
 : 
45

После активации Вы сможете читать экспертные статьи, скачивать образцы документов и использовать полезные сервисы

Темы сентября

Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.