Как разработать примерное меню в детском саду?

54

Вопрос

Как разработать примерное меню в детском саду?

Ответ

Примерное меню в детском саду разрабатывается образовательной организацией самостоятельно и утверждается руководителем ОО. Оно разрабатывается по рекомендованной форме, с обязательным набором ежедневных продуктов и указанием итоговых значений пищевой ценности. Запрещается повторение блюд в течение последующих двух дней. Необходимо также учитывать, что в меню необходимо указывать сведения о заменах блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.

Напоминаем, что правилами работы Экспертной поддержки не предусмотрены ответы на вопросы, которые подразумевают анализ и разработку положений внутренней документации (договоров, отчетности, локальных нормативных актов, распорядительных актов и т. п.).

Из рекомендации
Требования к примерному меню в детском саду

<…> В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. СанПиН 2.4.1.3049-13", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26 (далее – СанПиН 2.4.1.3049-13), примерное меню в детском саду утверждается руководителем и должно содержать информацию, предусмотренную в рекомендуемой форме примерного меню (приложение 12 к СанПиН 2.4.1.3049-13), а именно:

1) прием пищи;

2) наименование блюда;

3) выход:

4) пищевую (белки, жиры, углеводы) и энергетическую ценность блюда;

5) содержание витамина C;

6) ссылку на рецептуру блюда.

Внимание:

остальные графы не являются обязательными и могут включаться по усмотрению составителя меню.

Кроме того, согласно рекомендуемой форме обязательным является указание итоговых значений пищевой ценности: за день; за весь период действия меню; средних значений за весь период; содержания основных пищевых веществ в процентах от калорийности.

Важное дополнение СанПиН 2.4.1.3049-13 – п. 15.6, в котором приводятся обязательные и рекомендуемые требования к набору блюд и напитков для каждого приема пищи.<…>

Из санитарных правил исключены примерные возрастные объемы порций, вместо них приводятся суммарные объемы блюд по приемам пищи (приложение 13 к СанПиН 2.4.1.3049-13), что более корректно. Следует отметить, что суммарные объемы теперь являются обязательной нормой.

Изменилась формулировка пункта, содержащего запрет на повторы блюд и кулинарных изделий в один и тот же день и на следующий. Теперь запрещается повторять блюдо в течение последующих двух дней.

Внимание:

почти все требования к режиму питания остались прежними. Указан только получасовой интервал для времени приема полдника и ужина.

В перечень заболеваний детей, которым в специализированных дошкольных образовательных организациях должно быть обеспечено лечебное питание, теперь включен сахарный диабет.

В санитарные правила добавлено положение о том, что фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню в детском саду. Вместе с тем при отсутствии каких-либо продуктов разрешается заменять их равноценными по составу в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (п. 15.8 и приложение 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13).

Наряду с меню-требованием, которое теперь является рекомендуемым документом, СанПиН 2.4.1.3049-13 вводят понятие меню-раскладки (п. 15.9), однако форма данного документа не приводится. Поясняется лишь, что меню-раскладка составляется ежедневно, с указанием выхода блюд для детей разного возраста, ведется только в электронном виде.

Исключено требование о выполнении один раз в десять дней расчетов и оценки фактически использованного набора продуктов, ежемесячного анализа накопительной ведомости по пищевой ценности рациона питания.

Внимание:

в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 дошкольная образовательная организация обязана ежедневно вывешивать информацию для родителей о фактическом меню в каждой групповой ячейке.

Кроме того, теперь необходимо указывать сведения о заменах блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.

Формирование рациона питания воспитанников дошкольной образовательной организации

Рацион питания, суммарные объемы блюд, обязательные ежедневные продукты питания указаны в таблице:

Прием пищи Ежедневный рацион Суммарные объемы блюд (гр.) Примечание
от 1 года до 3-х лет от 3-х до 7-ми лет
Завтрак

–горячее блюдо (каша, –запеканка, творожные и яичные блюда и др.);

–бутерброд;

–горячий напиток

350–450 400–550

Продукты питания ежедневного обязательного использования:

–молоко;

–кисломолочные напитки;

–мясо (или рыба);

–картофель, овощи, фрукты;

–хлеб;

крупа;

–сливочное и растительное масло;

–сахар;

–соль.

Продукты питания, включаемые в рацион 2-3 раза в неделю:

–творог;

–сметана;

–птица;

–сыр;

–яйцо;

–соки и пр.

Второй завтрак Напиток или сок и (или) свежие фрукты
Обед

–закуска (салат или порционные овощи, сельдь с луком);

–первое блюдо (суп);

–второе блюдо (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы;

–напиток (компот или кисель)

450–550 600–800
Полдник

–напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай);

–булочное или кондитерское изделие без крема.

Допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд

200–250 250–350
Ужин

–рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты;

–горячий напиток

400–500 450–600
Второй ужин Кисломолочные продукты (ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша)

Ваши коллеги рекомендуют:

Тематическое приложение:
«Аттестация педагогов»

быстрая подписка: 8-800-775-4822


Читайте в ближайших номерах журнала «Справочник руководителя дошкольного учреждения»
    Читать сейчас


    Ваша персональная подборка

      Повышение квалификации

      Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

      Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

      Участвовать

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

       Вебинары
      • 14 ноября 2017 г.
      • Новые решения по созданию современной развивающей предметно-пространственной среды в условиях ФГОС ДО

      • Богомолова Марина Валентиновна
        кандидат психологических наук, доцент кафедры педагогики и методики дошкольного образования ГАОУ ВПО «Московский институт открытого образования»

        ТЕМЫ ВЕБИНАРА:

        • ✱ В процессе вебинара уделим особое внимание вопросам создания образовательного пространства
        • ✱ Раскроем современные научно-практические подходы создания обогащенной образовательной среды, способствующей развитию детей старшего дошкольного возраста в контексте идей конвергентного образования
        Подробнее






      © МЦФЭР, 2017. Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-64054 от 25.12.2015

      По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)

      По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82

      

      • Мы в соцсетях
      Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.
      ×
      Сайт предназначен для работников сферы образования!

      Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

      А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

      Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

      Это бесплатно и займет всего минуту, а вы получите:

      • доступ к 9 000 профессиональных материалов;
      • 4 000 готовых рекомендаций воспитателей-новаторов;
      • более 200 сценариев дошкольных мероприятий;
      • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Регистрация

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль