Детское

459

Для того чтобы подготовить детский организм к зимнему сезону, требуется снабдить его необходимыми витаминами. Правильное питание в детском саду способствует такому обогащению посредством включения в рацион блюд из овощей и свежих фруктов. Но для того, чтобы витамины и ценные вещества сохранились в овощах и фруктах и их можно было подавать к столу вплоть до конца осени, важно организовать правильную обработку и хранение.

При этом если такая работа проделана качественно, детское дошкольное питание пополнится углеводами, необходимыми микроэлементами, растительными волокнами и витаминами в полной мере.

Однако следует помнить, что при термической обработке овощи и фрукты теряют свою пищевую ценность, вот почему важно чаще подавать их в обычном виде без приготовления.

Если рассуждать о правильном питании детского сада с точки зрения насыщения организма витаминами, администрации ДОУ необходимо принять во внимание что:

  • Больше всего витамина С содержат: болгарский перец, шиповник, белокочанная капуста, зелень и облепиха. Используя в рационе детей эти продукты можно обеспечить не только иммунную систему детей, но также способствовать тому что их костно-мышечная система и кожа также будут здоровыми.
  • Детское дошкольное питание не обходится без биофлавоноидов которые находятся в айве, рябине, яблоках и шиповнике. Использование компотов, варенья, джемов из этих ягод, фруктов или подача этих продуктов в сыром виде защищают внутренние органы и кожу от негативного воздействия внешней среды.
  • Витамин B6 не менее важный компонент для здоровья детей находится в помидорах, кукурузе, фасоли и баклажанах. Без этих овощей правильное питание для детского сада просто не возможно.
  • Для того чтобы снабдить детские, ещё не окрепшие организмы каротином, следует подавать к столу черемшу, морковь, абрикосы, зелень и облепиху. В большинстве случаев такая пища помогает защитить детское зрение.

Рекомендованный ассортимент для детского дошкольного питания

В ниже представленном приложении №11 представлен перечень рекомендованных овощей и фруктов, которые необходимо использовать при приготовлении еды для детей в ДОУ.

Как правило в перечень рациона входят:

  1. Овощи: болгарский перец, все виды капусты и картофеля, свекла и морковь, лук, помидоры, огурцы, чеснок (только при переносимости) и баклажаны. Правильное питание в детском саду обязательно включает зелень: укроп, щавель, петрушка, брюква, салат, шпинат, редис, репа.
  2. Фрукты: персики, яблоки, груши, слива, бананы, все виды ягод (кроме клубники - может вызвать аллергию) и цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины - только если ребёнок переносит). Фрукты привезённые из тропик (ананас, киви, манго - также если дети переносят).

Выше представленные фрукты и овощи следует подавать строго в нормированных количествах.

Как хранить и обрабатывать детское дошкольное питание?

Чтобы не допустить ситуаций массовых инфекционных заболеваний и отравлений в ДОУ следует избегать:

  • Приготовления морсов и холодных напитков, холодных супов и окрошки без надлежащей термо-обработки ягод и плодов.
  • Использование фруктов и овощей с явными признаками гнили или плесени.

Учитывая вышеописанное следует также помнить, что правильное питание в детском саду предполагает приготовление из овощей гарниров и салатов, тогда как фрукты должны подаваться в виде компотов или как добавка к десерту. Если необходимо осуществить тепловую обработку, блюда лучше тушить или запекать. Стандартный процесс подготовки овощей к приготовлению сопровождается следующими обязательными этапами: сортировка, мытьё и чистка. Согласно правилам детского дошкольного питания, после того как овощи уже будут очищены их необходимо промыть дополнительно (мыть следует не меньше 5 минут, в чистой проточной воде, небольшими количествами используя для этого сетки и дуршлаги. Если требуется обработать капусту, обязательно следует удалить внешние листы (они не годны для употребления в пищу, кроме того могут содержать огромное количество опасных веществ, микробов). Правильное питание в детском саду предписывает перед обработкой фруктов (цитрусов) тщательно промыть их в специальном холодном цехе.

Чтобы сохранить больше витаминов при варке или тушении рекомендуется, предварительно порезав положить продукты в подсоленную воду (исключая свеклу). Кроме того не допускается замачивание или варка овощей за день до приготовления блюда. Ингредиенты необходимые для салатов и винегретов следует варить неочищенными.

Детское дошкольное питание предполагает приготовление в чистоте, поэтому для охлаждения, очищения и нарезки овощей следует использовать только специальные помещения ( горячий или холодный цех).

Перед приготовлением холодных закусок, зелень и овощи следует тщательно хорошо промыть и поместить в 10% раствор соли или 3% раствор уксуса, после чего их ополаскивают и просушивают для дальнейшего использования. Правильное питание в детском саду не может обойтись без вышеописанной процедуры, так как именно это обеспечивает стерильность и приготовление без микробов.

Смешивать салаты рекомендуется прямо перед подачей блюд, для заправки используется только растительное масло (майонез и сметана запрещены - как скоропортящиеся продукты). Допустимо в некоторые варённые или тушённые блюда класть свежую зелень.

Организация питания в детском саду также предполагает требования к хранению готовых блюд, овощей и фруктов:

  • Корнеплоды и картофель следует хранить в тёмном, сухом помещении.
  • Капусту в ларях и на отдельных стеллажах.
  • Если это солёные и квашеные овощи, температура хранения должна быть не выше 10 °C.
  • Для хранения зелени и плодов следует использовать ящики, а температура хранения должна быть не выше 12 °C.

Учитывая выше описанные требования правильного питания в детском саду, поварам в ДОУ нельзя использовать овощи прошлогоднего урожая или зелёный картофель. Кроме того, не заправленные нельзя подавать если они хранились больше 2 часов, а заправленные нельзя подавать уже после 30 минут хранения. Если на складе ДОУ нет свежих овощей и фруктов, то допускается подавать соки или свежезамороженные фрукты и овощи.

Читайте в ближайших номерах журнала «Справочник старшего воспитателя дошкольного учреждения»

    Читать сейчас



    Ваша персональная подборка

      Подписка на статьи

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

      Повышение квалификации

      Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

      Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

      Участвовать

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

      Школа Менеджера образования




      © МЦФЭР, 2017. Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-50243 от 20 июля 2012 года.
      Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
      Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)
      По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82

      

      • Мы в соцсетях
      Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

      Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

      Это бесплатно и займет всего минуту, а вы получите:

      • доступ к 9 000 профессиональных материалов;
      • 4 000 готовых рекомендаций воспитателей-новаторов;
      • более 200 сценариев дошкольных мероприятий;
      • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для работников сферы образования!

      Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

      А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Регистрация

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль