Как не включить в программу питания детских садов фальсифицированные продукты?

738

Фальсифицированные продукты в большинстве случаев не являются опасными. Они представляют собой продукты, в составе которые производителем умышленно внесены изменения, отличные от рецептуры, ГОСТа и пр. При этом на этикетке, как правило, не отображается корректная информация о составе или свойствах продукта.

Пройдите повышение квалификации в «Школе менеджера образования»

Курс «Организация и контроль качества в ДОО» — это эффективная реализация основной образовательной программы ДОО, создание развивающей предметно-пространственной среды, адаптированные программы без нарушений законодательства и излишних затрат.

Дистанционно! Вы сами выбираете удобное время для обучения!

Грамотная программа питания детских садов: как избежать фальсификата

Наиболее распространенными формами фальсификации продуктов питания сегодня являются:

  • Использование пищевых добавок, не указанных в составе.
  • Замена жира в жировой фазе.
  • Внесение крахмала, клетчатки.
  • Замена мяса более дешевыми суррогатными заменителями, менее полноценными, такими как коллагеновый белок, или не менее полноценными, чем мясо, таким как соевый белок. Сюда же можно отнести добавление мяса механической обвалки и мяса птицы механической обвалки – все это различные костно-хрящевые включения. Почти 100% колбасы сегодня не соответствует ГОСТу, фальсификатом являются 75% и они не должны включаться в программу питания детских садов.
  • Подмена сырья более дешевым. Например, замена трески минтаем, или говядины мясом птицы, использование пальмового масла как заменителя молочного жира.

Как правило, фальсифицированные продукты не причиняют большого вреда организму. Например, мясо птицы также хорошо усваивается, а минтай ничем не хуже трески, и точно не причиняет вред здоровью. Если в молочных продуктах молочный жир заменен на пальмовое масло, то потребитель недополучает витамины А и Д, однако другого вреда для организма нет, поскольку этот жир полноценен по жирнокислотному составу.

Фальсификация нежелательна для потребителя, поскольку бьет в первую очередь по его карману. Это несоответствие ГОСТу, который указан в маркировке, повышенное содержание влаги в продукте, что увеличивает его вес, а значит и цену.

Составление программы питания детских садов без фальсифицированных продуктов

Рассмотрим самые распространенные методы фальсификации на примере отдельных групп продуктов, которые могут быть включены в программу питания детских садов.

В фальсифицированных молочных продуктах  часто встречаются дрожжи, плесени. Это не является очень опасным фактором, хотя и влечет за собой повышение риска заболеваний, а также является нарушением требований безопасности. Иногда в молочной продукции встречаются антибиотики, что недопустимо при составлении программы питания детских садов. Почти в 70% молочных продуктов молочный жир замещают заменителем жира.

Самая распространенная фальсификация, когда речь идет о яйцах – несоответствие по категориям. Это легко можно проверить, взвесив их. Рыба продается часто с явными признаками недоброкачественности: при транспортировке она оттаивает, повторно замерзает, в результате появляется больше глазури и меньше самой рыбы.

К каким уловкам еще прибегают производители?

  • Не указывают в составе маргарин, а вместо него – другой непонятный потребителю жир.
  • Используют заменители слов.
  • Дают ГОСТированные названия для продукции, которая не соответствует ГОСТу. Например, «Докторская» колбаса или сгущенка на самом деле не являются этими продуктами.
  • Так называемый даунсайзинг, когда упаковка привычного размера, на самом деле имеет меньший вес или объем.
  • Создание упаковки, которая вводит в заблуждение. Например, мелким шрифтом указано, что этот продукт – не настоящее масло, хотя общий вид упаковки говорит об обратном.

Еще одна группа товаров, которая несет потенциальную опасность и не должна включаться в  программу питания детских садов – псевдодетские продукты. Например, йогурт, на этикетке которого нарисована клубника, и это слово используется в названии. Однако если почитать этикетку внимательно, то окажется, что йогурт не клубничный, а с ароматом клубники.

На упаковке псевдодетских продуктов, как правило, размещены яркие картинки, используются «детские» названия, например, «Нямми», «Папа может», а также добавляются игрушки в упаковке. Тем не менее, в упаковке может быть совсем не детский продукт. Это даже может быть указано мелким шрифтом, например, «Продукт для питания детей дошкольного возраста старше 3 лет» или «…старше 6 лет». Даже если этого не написано, нужно анализировать состав, прежде чем дополнять питание детей в детском саду такими продуктами.

При составлении меню важно сосредоточиться на том, чтобы оно отражало правдивую информацию о продуктах. Ошибки могут повлечь за собой серьезную ответственность, так как является грубым нарушением и обманом потребителя. Например, в говяжьих сосисках только 2% говядины, а основное мясо – птица, или вместо сока детям подается нектар. Здесь уже в недобросовестности могут обвинить детский сад.

При составлении программы питания детских садов следует делать все, чтобы исключить использование в меню фальсифицированных продуктов. Во-первых, это обедняет рацион детей, во-вторых, приводит к нерациональной трате денежных средств, в-третьих, чревато ответственностью перед родителями, которые могут проверить состав продуктов.

Читайте в ближайших номерах журнала «Медицинское обслуживание и организация питания детей ДОУ»
    Читать сейчас

    Пройдите повышение квалификации в «Школе менеджера образования»

    Курс «Организация и контроль качества в ДОО» — это эффективная реализация основной образовательной программы ДОО, создание развивающей предметно-пространственной среды, адаптированные программы без нарушений законодательства и излишних затрат.

    Дистанционно! Вы сами выбираете удобное время для обучения!



    Ваша персональная подборка

      Подписка на статьи

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

      Рекомендации по теме

      Повышение квалификации

      Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

      Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

      Участвовать

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

      Справочник старшего воспитателя ДОУ


      Оформить бесплатный доступ к журналу





      © МЦФЭР, 2018. Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-64054 от 25.12.2015

      По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)

      По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82

      

      • Мы в соцсетях
      Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Когда вы посещаете страницы сайта, мы обрабатываем ваши данные и можем передать сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – обратитесь в техподдержку.
      Извините, что прерываем ваше чтение

      Чтобы обеспечить вас качественными и актуальными материалами по дошкольному образованию и одновременно защитить авторские права наших экспертов, мы закрыли доступ к статьям для незарегистрированных пользователей. Зарегистрируйтесь, чтобы продолжить чтение. Это займет меньше минуты. После регистрации вы получите доступ к эксклюзивной видеолекции Т. Волосовец «ФГОС ДО: стандарт условий и стандарт поддержки разнообразия детства» на ваш email.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      и продолжить чтение
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для работников сферы образования!

      Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

      А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Регистрация

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль