Показатели пищевой ценности рациона питания в детском саду

138

Пищевую ценность рациона питания в детском саду можно оценить по таким показателям, как содержание белков, жиров, углеводов, микронутриентов и т.д. Пищевой рацион в детском саду должен быть составлен таким образом, чтобы ребенок получал все необходимые для своего развития вещества. Их недостаток может привести к возникновению различных заболеваний или неправильному развитию детского организма.

Белки, жиры и углеводы в рационе питания в детском саду

Белки – один из наиважнейших компонентов питания, необходимый для растущего организма. При этом стоит учитывать, что белки бывают разными. Растительные белки не полноценны по пищевой ценности. Однако и не все белки животного происхождения полноценны. Например, коллаген – это белок, которые находится в соединительной ткани (жилы, хрящи, шкура). По своей биологической ценности он неполноценен, поскольку не содержит незаменимых аминокислот, которые необходимы ребенку и обязательно должны присутствовать в рационе питания в детском саду.

Многие производители промышленных колбас или промышленных полуфабрикатов с целью фальсификации добавляют в свою продукцию коллаген в виде порошка, полученного после обработки туш. Это понижает биологическую ценность белка продукта. К примеру, если в продукте 12 граммов белка, из которых 5 граммов – коллаген, то полноценного белка остается уже 7 граммов.

Жиры также бывают разными и по-разному воздействуют на организм. Насыщенные жиры несут исключительно энергетическую функцию и без них рационе питания в детском саду можно обойтись. В то время как ненасыщенные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, являются незаменимым фактором питания. Они содержатся в растительных маслах, однако не в распространенном в России подсолнечном масле. Речь идет о жирных кислотах Омега-3 и Омега-6, по соотношению которых подсолнечное масло не обладает должными характеристиками. Однако именно оно часто используется в питании детей.

Оптимальными источниками жирных кислот Омега-3 и Омега-6 являются рыбий жир и рыба. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот сказывается на интеллектуальном развитии детей, на стойкости к возникновению простудных и многих других заболеваний.

Углеводы могут быть простыми и сложными.  По последним рекомендациям всемирной организации здравоохранения простые углеводы должны составлять не более 5% об общей калорийности рациона питания в детском саду. Однако  по усредненным подсчетам, в дошкольном учреждении ребенок получает 116 граммов сахара в сутки. Это почти в два раза больше предельно допустимого значения, который составляет 60 граммов в сутки. При этом учитываются сахара, которые есть в пище, фруктах, молоке.

Кроме того, употребление белого сахара, сладостей конфет дает организму только пустые калории, удовлетворяют центр насыщения, или «перебивают аппетит». То есть сладости вытесняют из рациона питания другие более полезные и нужные для ребенка продукты.

Микронутриенты как составляющая рациона питания в детском саду

К микронутриентам относятся незаменимые пищевые вещества: витамины, минеральные элементы.

Минеральные вещества присутствуют везде, но в одних продуктах их больше, а в других меньше. Способы обработки также влияют на содержание минеральных веществ. К примеру, мука первого сорта содержит больше витаминов и минералов по сравнению с мукой высшего сорта. Поэтому организация питания в детском саду должна предусматривать включение в рацион хлеба из муки первого сорта, что не всегда соблюдается. Также рафинированные продукты, обработанные по современным технологиям, зачастую содержат мало минеральных веществ.

С пищей человек должен потреблять 13 витаминов. Потребность получать витамины с пищей – это результаты ошибок, происходящих в ходе эволюции. Некоторые животные могут синтезировать необходимые витамины самостоятельно, а человек – нет. Однако за счет того, что эти витамины находятся в пище, которую мы употребляем, мы не вымираем.

Сегодня получение всех необходимых витаминов становится затруднительным по нескольким причинам. Во-первых, их стало меньше в продуктах. В ходе прохождения всей технологической цепочки во фруктах, которые получают жители городов, практически не остается витаминов. Во-вторых, уменьшилась потребность людей в калориях из-за малоподвижного образа жизни. При этом потребность в витаминах практически не изменилась. Для современного человека суточная норма калорий составляет около 2000 Ккал. Ранее люди потребляли до 9000 Ккал в сутки. Сейчас такой рацион может обеспечить организм витаминами, однако приведет к ожирению.

Все это приводит к необходимости дополнительного включения витаминов рацион питания в детском саду, особенно в больших городах. Недостаток витаминов у взрослых чреват синдромом хронической усталости, переутомлениями, частыми болезнями, сокращением продолжительности жизни, а для детей – отставанием в развитии, в первую очередь интеллектуальном.

Анализируя показатели пищевой ценности питания детей в детском саду, следует обращать внимание на их сбалансированное соотношение, а также источники получения. Задача работников дошкольного образовательного учреждения – обеспечение детей пищей, которая богата необходимыми макро- и микронутриентами должного качества. Это является залогом сохранения и укрепления здоровья детей, а также их правильного развития.

Читайте в ближайших номерах журнала «Медицинское обслуживание и организация питания детей ДОУ»

    Читать сейчас



    Ваша персональная подборка

      Подписка на статьи

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

      Повышение квалификации

      Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

      Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

      Участвовать

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

      Школа Менеджера образования




      © МЦФЭР, 2017. Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-50243 от 20 июля 2012 года.
      Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
      Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)
      По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82

      

      • Мы в соцсетях
      Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

      Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

      Это бесплатно и займет всего минуту, а вы получите:

      • доступ к 9 000 профессиональных материалов;
      • 4 000 готовых рекомендаций воспитателей-новаторов;
      • более 200 сценариев дошкольных мероприятий;
      • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для работников сферы образования!

      Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

      А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Регистрация

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль