Показатели пищевой ценности рациона питания в детском саду

117

Пищевую ценность рациона питания в детском саду можно оценить по таким показателям, как содержание белков, жиров, углеводов, микронутриентов и т.д. Пищевой рацион в детском саду должен быть составлен таким образом, чтобы ребенок получал все необходимые для своего развития вещества. Их недостаток может привести к возникновению различных заболеваний или неправильному развитию детского организма.

Белки, жиры и углеводы в рационе питания в детском саду

Белки – один из наиважнейших компонентов питания, необходимый для растущего организма. При этом стоит учитывать, что белки бывают разными. Растительные белки не полноценны по пищевой ценности. Однако и не все белки животного происхождения полноценны. Например, коллаген – это белок, которые находится в соединительной ткани (жилы, хрящи, шкура). По своей биологической ценности он неполноценен, поскольку не содержит незаменимых аминокислот, которые необходимы ребенку и обязательно должны присутствовать в рационе питания в детском саду.

Многие производители промышленных колбас или промышленных полуфабрикатов с целью фальсификации добавляют в свою продукцию коллаген в виде порошка, полученного после обработки туш. Это понижает биологическую ценность белка продукта. К примеру, если в продукте 12 граммов белка, из которых 5 граммов – коллаген, то полноценного белка остается уже 7 граммов.

Жиры также бывают разными и по-разному воздействуют на организм. Насыщенные жиры несут исключительно энергетическую функцию и без них рационе питания в детском саду можно обойтись. В то время как ненасыщенные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, являются незаменимым фактором питания. Они содержатся в растительных маслах, однако не в распространенном в России подсолнечном масле. Речь идет о жирных кислотах Омега-3 и Омега-6, по соотношению которых подсолнечное масло не обладает должными характеристиками. Однако именно оно часто используется в питании детей.

Оптимальными источниками жирных кислот Омега-3 и Омега-6 являются рыбий жир и рыба. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот сказывается на интеллектуальном развитии детей, на стойкости к возникновению простудных и многих других заболеваний.

Углеводы могут быть простыми и сложными.  По последним рекомендациям всемирной организации здравоохранения простые углеводы должны составлять не более 5% об общей калорийности рациона питания в детском саду. Однако  по усредненным подсчетам, в дошкольном учреждении ребенок получает 116 граммов сахара в сутки. Это почти в два раза больше предельно допустимого значения, который составляет 60 граммов в сутки. При этом учитываются сахара, которые есть в пище, фруктах, молоке.

Кроме того, употребление белого сахара, сладостей конфет дает организму только пустые калории, удовлетворяют центр насыщения, или «перебивают аппетит». То есть сладости вытесняют из рациона питания другие более полезные и нужные для ребенка продукты.

Микронутриенты как составляющая рациона питания в детском саду

К микронутриентам относятся незаменимые пищевые вещества: витамины, минеральные элементы.

Минеральные вещества присутствуют везде, но в одних продуктах их больше, а в других меньше. Способы обработки также влияют на содержание минеральных веществ. К примеру, мука первого сорта содержит больше витаминов и минералов по сравнению с мукой высшего сорта. Поэтому организация питания в детском саду должна предусматривать включение в рацион хлеба из муки первого сорта, что не всегда соблюдается. Также рафинированные продукты, обработанные по современным технологиям, зачастую содержат мало минеральных веществ.

С пищей человек должен потреблять 13 витаминов. Потребность получать витамины с пищей – это результаты ошибок, происходящих в ходе эволюции. Некоторые животные могут синтезировать необходимые витамины самостоятельно, а человек – нет. Однако за счет того, что эти витамины находятся в пище, которую мы употребляем, мы не вымираем.

Сегодня получение всех необходимых витаминов становится затруднительным по нескольким причинам. Во-первых, их стало меньше в продуктах. В ходе прохождения всей технологической цепочки во фруктах, которые получают жители городов, практически не остается витаминов. Во-вторых, уменьшилась потребность людей в калориях из-за малоподвижного образа жизни. При этом потребность в витаминах практически не изменилась. Для современного человека суточная норма калорий составляет около 2000 Ккал. Ранее люди потребляли до 9000 Ккал в сутки. Сейчас такой рацион может обеспечить организм витаминами, однако приведет к ожирению.

Все это приводит к необходимости дополнительного включения витаминов рацион питания в детском саду, особенно в больших городах. Недостаток витаминов у взрослых чреват синдромом хронической усталости, переутомлениями, частыми болезнями, сокращением продолжительности жизни, а для детей – отставанием в развитии, в первую очередь интеллектуальном.

Анализируя показатели пищевой ценности питания детей в детском саду, следует обращать внимание на их сбалансированное соотношение, а также источники получения. Задача работников дошкольного образовательного учреждения – обеспечение детей пищей, которая богата необходимыми макро- и микронутриентами должного качества. Это является залогом сохранения и укрепления здоровья детей, а также их правильного развития.



Подписка на статьи

Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

Вебинары и конференции


Мероприятия

Проверьте свои знания и приобретите новые

Участвовать

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Живое общение с редакцией

Школа Менеджера образования




© МЦФЭР, 2017. Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-50243 от 20 июля 2012 года.
Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)
По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82



  • Мы в соцсетях
Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

Это бесплатно и займет всего минуту, а вы получите:

  • доступ к 9 000 профессиональных материалов;
  • 4 000 готовых рекомендаций воспитателей-новаторов;
  • более 200 сценариев дошкольных мероприятий;
  • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×
Регистрация

Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль