Кальций в рационе ребенка

99

Рацион в детском саду должен включать определенное количество требуемых нутриентов, в первую очередь кальция. Дефицит кальция в рационе ребенка отрицательно сказывается на здоровье малыша. Как оптимизировать питание для ребенка? Об этом расскажет наш эксперт.

Рацион в детском саду

Кальций в рационе ребенка активно участвует во многих процессах биологического обмена в организме, а также в формировании костей. От того, сколько кальция в организме, зависит скорость роста и укрепления скелета ребенка, ведь эти процессы в основном происходят в возрасте около одного года, в дошкольный период и в подростковом возрасте.

Кальций в рационе ребенка необходим и для формирования эмали и дентина зубов, для хорошей свертываемости крови, проводимости нервной системы. Также кальций входит в множество биологических соединений в нашем организме, способствует снижению стресса, аллергических реакций, понижает вероятность склероза, формирует обучающие навыки и кратковременную память.

Проявление недостатка кальция в рационе ребенка

Малое наличие кальция в рационе ребенка в разные возрастные периоды проявляется по-разному.

У новорожденных недостаток кальция связан с недостаточным употреблением матерью при беременности кальцийсодержащих продуктов питания и/или препаратов. Возникший в период внутриутробного развития недостаток кальция в рационе ребенка может проявляться низкими росто-весовыми данными, развитием гипокальциемических судорог с возможным летальным исходом, плохой минерализацией скелета, отрицательным содеражанием кальция.

У детей до года при недостаточном количестве кальция в рационе ребенка могут наблюдаться рахитоподобные деформации скелета, позднее появление зубов, изменения в эмали зубов, медленный рост, слишком быстрая возбудимость.

У детей старше года недостаточное поступление кальция в организм приводит к снижению темпов роста и минерализации скелета, нарушению прорезывания и кариесу зубов, истончению волос, ломкости ногтей, повышенной возбудимости, мышечной гипотонии.

У детей старше трех лет дефицит кальция в рационе ребенка вызывает остеопению и остеопороз. Остеопения и остеопороз на 50% увеличивают риск переломов костей в будущем.

Одна из основных причин дефицита кальция в организме — малое поступление его с пищей из-за малого количества молочных продуктов в рационе в детском саду.

На баланс этого минерала способны влиять некоторые внутренние факторы. Прежде всего это патологии эндокринных органов, почек, а также различные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Потребность в кальции в рационе ребенка и его источники

Кальций нужен человеку в любом возрасте, однако количественные потребности в этом элементе меняются в течение жизни, в зависимости от физического состояния и возраста. Так, рекомендуемое количество потребления кальция в сутки в рационе в детском саду приведен в табл. 1.

В малом количестве (примерно 10–50 мг в 100 г продукта) кальций есть во многих продуктах: в хлебе, мясе, овощах, крупах, и т.п. Однако главными источниками кальция в рационе в детском саду являются молочные продукты: молоко, творог, сыр, кефир, ряженка, и т.д. (табл. 2).

Таблица 1

Суточная потребность в кальции детей различных возрастов

Группа

Потребность в кальции, мг/сутки

Дети от 0 до 3 месяцев

400

Дети от 3 до 6 месяцев

500

Дети от 7 до 12 месяцев

600

Дети от 1 до 3 лет

800

Дети от 3 до 7 лет

900

Дети и подростки от 7 до 11 лет

1000

Дети и подростки от 11 до 18 лет

1200

Таблица 2

Содержание кальция в некоторых продуктах питания

Название продукта

Содержание кальция, мг на 100 г продукта

Сыры

900–1000

Молоко, кисломолочные продукты

120

Творог

120–150

Сливки 20%, сметана 20%

86

Горох, бобы, фасоль

60–90

Капуста белокочанная, морковь

46–48

Крупа (рисовая, гречневая, овсяная)

8/20/64

Хлеб

20–40

Рыба

20–50

Мясо, птица

10–20

Картофель

10

В цельном коровьем молоке есть достаточное количество кальция, а главное – там есть баланс с фосфором. Кроме того, в молоке есть белок, который улучшает усвоение кальция.

Факторы, влияющие на усвоение кальция в рационе ребенка

Одним из факторов, способствующих усвоению кальция и обеспечению обмена в костных тканях, является витамин D. У людей любого возраста он формируется в коже под действием ультрафиолета солнечных лучей — это дает до 90% витамина D. На его выработку в организме могут иметь влияние климат, территориальные особенности, индивидуальные свойства кожи, наличие слишком закрытой одежды или чересчур действенные солнцезащитные крема.

К прочим источникам витамина D относятся продукты питания: жирные сорта рыбы, печень млекопитающих, птиц, рыб, яичный желток, рыбий жир (табл. 3), а также специально обогащенные этим витамином продукты. Поступление витамина D с пищей особенно необходимо в осенне-зимний период, когда вероятность получить его с солнечными лучами минимальна. Рекомендуемые нормы употребления витамина D для детей составляют 10 мкг/сут (или 400 МЕ/сут).

Таблица 3

Содержание витамина D в продуктах питания

Продукты

Содержание витамина D, МЕ/100 г

Сельдь

294–1676

Макрель

304–405

Лосось

200–800

Сметана

50

Масло сливочное

10–50

Молоко

2

Хлебопродукты и крупы

150

Печень говяжья/свиная/птицы

45/44/55

Желтки яиц

45–390

Овощи

4–8

Кроме витамина D на усвоение кальция организмом огромное влияние оказывает состав пищи.

Всасыванию кальция мешает избыточное содержание в пище:

  • фитиновой кислоты (актуально при преобладании в рационе хлебобулочных изделий);
  • фосфатов (содержатся в напитках типа «кола», консервах, мясе, рыбе и т. п.);
  • жиров (кондитерские и кулинарные жиры, свиное и баранье сало, пальмовое масло);
  • щавелевой кислоты (шпинат, щавель, свекла, шоколад).

Фитиновой кислоты в рационе в детском саду много в злаковых культурах, особенно в пшенице, ржи, овсе. Но при выпечке хлеба в процессе брожения происходит расщепление фитазы фитиновой кислоты, что значительно уменьшает ее способность связывать кальций и выводить его из организма. При избыточном содержании в рационе в детском саду неорганических фосфатов происходит изменение оптимального соотношения «кальций — фосфор» в сторону увеличения количества фосфора, вследствие чего нарушается всасывание кальция. Поступление щавелевой кислоты в организм с пищей обычно не настолько велико, чтобы существенно влиять на усвоение кальция. Избыточное употребление жиров приводит к образованию большого количества жирных кислот, которые способны связывать и выводить с калом значительную часть кальция в виде нерастворимых солей.

На усвоение кальция положительно влияют белок и лактоза. Белки, которые поступают с пищей, расщепляются на аминокислоты, а затем соединяются с кальцием, в результате чего получаются очень легкие к усвоению комплексы. Лактоза при брожении удерживает в кишечнике низкий уровень рН, что также способствует растворению фосфорно-кальциевых солей.

Оптимизация потребления кальция в рационе ребенка

Данные последних лет свидетельствуют о недостаточном поступлении с рационом в детском саду кальция, что связано, как правило, с низким уровнем потребления детьми молока и молочных продуктов.

Так, в 1994—2005 гг. на базе НИИ питания РАМН был проведен мониторинг состояния питания детей Российской Федерации в возрасте 1–17 лет. Общероссийская выборка составила 23 573 детей за 10 лет. В ходе мониторинга было выявлено, что ни за один обследованный год и ни в одной возрастной группе среднее потребление кальция детьми не достигало рекомендуемых величин (см. диаграмму).

Кальций в рационе ребенка

Современные исследования питания дошкольников, проведенные в различных регионах России, показывают аналогичные результаты — недостаточное получение кальция с продуктами питания:

  • 82,8% нормы физиологической потребности детей — Нижний Новгород (2011 г.);
  • 91,5% нормы — ХМАО — Югра (2012 г.);
  • 49% нормы — Пермь (2014 г.).

Дефицит кальция был отмечен у 28,8% дошкольников Свердловской области (2015 г.).

Именно поэтому так важно обеспечивать растущий детский организм кальцием в рационе ребенка. При непереносимости молока и/или других молочных продуктов или стойком нежелании родителей давать своему ребенку эти продукты детям назначают лекарственные препараты, имеющие доказанную фармакологическую эффективность, например кальций в сочетании с витамином D. Однако исследования показывают, что увеличение костной массы наблюдается только во время приема лекарственных препаратов и быстро исчезает после их отмены. В то же время использование в качестве дополнительного источника кальция молочных продуктов (в т. ч. обогащенных минеральными комплексами) дает положительный результат не только во время приема этих продуктов, но и на протяжении последующих трех лет.

Что касается современных обогащенных молочных продуктов питания промышленного производства (детское питание, творожки, йогурты) в рационе в детском саду, то они содержат кальций, витамин D и другие нутриенты в большем, чем обычные молочные продукты, количестве и предназначены для детей разного возраста. Научными исследованиями доказано положительное влияние обогащенных молочных продуктов в рационе в детском саду на обеспеченность организма детей кальцием, линейный рост и прочность костной ткани, вегетативный тонус и показатели электрокардиографии. Кроме того, использование обогащенных молочных продуктов, так же как и обычных молочных продуктов в рационе в детском саду, способствует приобщению ребенка к правильному питанию и здоровому образу жизни.

Работникам детского сада, прежде всего медсестре и диетсестре необходимо вести разъяснительную работу с родителями воспитанников, которые оказывают огромное влияние на формирование пищевых привычек у своих детей. С этой целью на родительских собраниях можно рассказывать о пользе молочных продуктов в рационе в детском саду, особенно в периоды активного роста. Полезно приглашать на такие беседы диетологов, педиатров, терапевтов, врачей общей семейной практики. На информационных стендах для родителей можно размещать памятки о рационе в детском саду, посвященные роли кальция в жизнедеятельности ребенка. Пример такой памятки приводим в приложении.

Приложение
 

1. Ежедневно включайте в рацион ребенка продукты, содержащие кальций: молоко, кефир, йогурты, сыры, творог и т. п. Количество молока и молочных продуктов для дошкольника должно составлять не менее 500–600 мл в день.

2. Подготовьте для ребенка полезные перекусы (йогурты, творожки, молоко или молочные коктейли) — обычные или обогащенные минеральными комплексами.

3. Рассказывайте ребенку о пользе молока и молочных продуктов для его роста и развития.

4. Одновременно с кальцийсодержащими (молочными) продуктами вводите в рацион ребенка продукты, богатые витамином D: жирные сорта рыбы (кета), печень, яичный желток, сливочное масло или обогащенные этим витамином продукты питания.

5. Гуляйте с ребенком на улице не менее 30 мин в день.

6. В летнее время позволяйте ребенку каждый день около 30 мин побыть на солнце без большого количества одежды и солнцезащитного крема.



Подписка на статьи

Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

Вебинары и конференции


Мероприятия

Проверьте свои знания и приобретите новые

Участвовать

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Живое общение с редакцией

Школа Менеджера образования

Рассылка




© МЦФЭР, 2017. Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-50243 от 20 июля 2012 года.
Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)
По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82



  • Мы в соцсетях
Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

Это бесплатно и займет всего минуту, а вы получите:

  • доступ к 9 000 профессиональных материалов;
  • 4 000 готовых рекомендаций воспитателей-новаторов;
  • более 200 сценариев дошкольных мероприятий;
  • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×
Регистрация

Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль