Сахар в рационе ребенка: плюсы и минусы

98

Сахар (бытовое название сахарозы) относится к группе углеводов – категории пищевых веществ, обеспечивающих организм энергией. В пищеварительном тракте сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, но сахар в рационе ребенка присутствует непременно.

Глюкоза необходима для нормальной работы центральной нервной системы. Метаболизм глюкозы связан с образованием значительных количеств энергии, причем это самый легкий (по сравнению с другими пищевыми веществами) источник энергии. Глюкоза легко превращается в триглицериды и жирные кислоты, поэтому при повышенном поступлении в организм способствует развитию избыточной массы тела и ожирения.

Фруктоза участвует в построении инулина, пребиотические свойства которого играют важную роль в нормальной работе органов пищеварения и поддержании иммунитета. Фруктоза, как и глюкоза, служит источником энергии, но всасывается медленнее. В процессе метаболизма фруктозы практически не задействован инсулин, поэтому правильное питание дошкольников для больных диабетом отмечает, что фруктоза предпочтительнее глюкозы.

Правильное питание дошкольников: нормы сахара для детей

СанПиН 2.4.1.3049-13 ежедневно предусматривает сахар в рационе ребенка и устанавливает суточную норму его потребления (табл. 1).

Таблица 1

Рекомендуемое количество потребления сахара в сутки

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста детей (г, мл)

Брутто

Нетто

1–3 года

3–7 лет

1–3 года

3–7 лет

Сахар

37

47

37

47

При использовании в рационе питания продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть соответственно уменьшена.

Сахар в рационе ребенка: плюсы и минусы

В детском саду сахар используют для приготовления различных блюд – каш, напитков, потому сахар в рационе ребенка в дошкольном возрасте неизменно присутствует.

По рекомендациям ВОЗ, поступление свободных сахаров в организм взрослых и детей не должно превышать 10% от суммарной энергии. Свободными сахарами считаются все сахара, добавляемые в пищевые продукты или напитки производителем, поваром или потребителем, а также все сахара, которые естественно содержатся в меде, сиропе, фруктовых соках и концентратах.

Потребление свободных сахаров детьми повышает риск развития кариеса зубов и ставит под угрозу правильное питание дошкольников.

Избыточные калории от пищевых продуктов и напитков, богатых свободными сахарами, способствуют появлению избыточного веса и ожирения.

Сахар в рационе ребенка: требования к продукту

Показатели качества и безопасности сахара, употребляемого в пищу, должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции. ТР ТС 021/2011», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, реализуя правильное питание дошкольников.

Белый сахар, предназначенный для реализации в розничной торговой сети, использования в сфере общественного питания, при производстве пищевых продуктов, в фармацевтической промышленности и для других целей, выпускается в соответствии с ГОСТ Р 53396-2009. Этот документ прекращает действие 15 февраля 2015 г., вместо него вступает в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 31895-2012.

В ГОСТ 31895-2012 установлены требования к органолептическим показателям белого сахара (табл. 2).

Таблица 2

Требования к органолептическим показателям белого сахара

Наименование показателя

Характеристика белого сахара

кристаллического

сахарной пудры

кускового

Цвет

Белый, чистый

Белый, чистый без пятен и посторонних включений

Внешний вид

Однородная сыпучая масса кристаллов

Однородная сыпучая масса измельченных кристаллов

В виде кусков определенных размеров

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Сахар в рационе ребенка: информация на упаковке

Белый сахар фасуют массой нетто:

  • в пакетики от 5,0 до 20,0 г включительно – кристаллический;
  • в пакетики от 2,0 до 50,0 г включительно – кусковой;
  • в пакеты от 0,25 до 2,0 кг включительно – кристаллический сахар, сахарную пудру;
  • в коробки, пачки, пакеты от 0,25 до 1 кг включительно – кусковой.

Допускается фасовать белый сахар в потребительскую тару другой массы нетто.

Каждая единица потребительской тары сахара (коробки, пачки, пакеты и пакетики) должна быть художественно оформлена и содержать следующую информацию:

  • наименование и категорию сахара;
  • источник происхождения по виду сырья (свекловичный или из тростникового сахара-сырца);
  • наименование и место нахождения (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;
  • масса нетто;
  • товарный знак изготовителя (при наличии);
  • пищевая ценность;
  • год изготовления и дата фасования;
  • срок годности и условия хранения;
  • содержание диоксида серы при содержании в количестве, превышающем 10 мг/кг;
  • данные об использовании в производстве сахара сырья, технологических средств, полученных с применением генно-модифицированных источников;
  • наименование и количество добавленного антислеживающего агента (для сахарной пудры);
  • обозначение настоящего стандарта;
  • информацию о подтверждении соответствия.

Сахар в рационе ребенка: хранение продукта

Упакованный белый сахар должен храниться при температуре воздуха на складе не выше 40 °C и относительной влажности воздуха:

  • для кускового сахара – не выше 75%;
  • для кристаллического и сахарной пудры – не выше 70%.

Срок годности белого сахара устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности, чтобы сахар в рационе ребенка не нанес ему вред:

  • кристаллического – четыре года от даты изготовления;
  • кускового – два года от даты изготовления;
  • сахарной пудры – полтора года от даты изготовления.
Читайте в ближайших номерах журнала «Медицинское обслуживание и организация питания детей ДОУ»
    Читать сейчас



    Ваша персональная подборка

      Подписка на статьи

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

      Рекомендации по теме

      Повышение квалификации

      Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

      Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

      Участвовать

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

       Вебинары
      • 14 ноября 2017 г.
      • Новые решения по созданию современной развивающей предметно-пространственной среды в условиях ФГОС ДО

      • Богомолова Марина Валентиновна
        кандидат психологических наук, доцент кафедры педагогики и методики дошкольного образования ГАОУ ВПО «Московский институт открытого образования»

        ТЕМЫ ВЕБИНАРА:

        • ✱ В процессе вебинара уделим особое внимание вопросам создания образовательного пространства
        • ✱ Раскроем современные научно-практические подходы создания обогащенной образовательной среды, способствующей развитию детей старшего дошкольного возраста в контексте идей конвергентного образования
        Подробнее






      © МЦФЭР, 2017. Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-64054 от 25.12.2015

      По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)

      По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82

      

      • Мы в соцсетях
      Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.
      Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

      Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь (это бесплатно).

      После регистрации вы получите:

      • доступ к 9 400 профессиональных материалов;
      • 4 300 готовых рекомендаций методистов и воспитателей-новаторов;
      • более 250 новостей по профстандартам и ФГОС ДО;
      • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам;

      Подарок за регистрацию: видеолекция «ФГОС ДО: стандарт условий и стандарт поддержки разнообразия детства» (лектор Волосовец Т.В.)

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      бесплатно
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для работников сферы образования!

      Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

      А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Регистрация

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль