Рациональное пищевое поведение ребенка

330

Дети находятся в ДОО 9–10 часов. Трехразовое питание (завтрак, обед, полдник) обеспечивает их суточную потребность в пищевых веществах и энергии примерно на 75–80%, поэтому важно не просто накормить воспитанников с учетом санитарных норм, но и приложить все усилия к тому, чтобы сформировать рациональное пищевое поведение ребенка.

Пищевое поведение ребенка и здоровье

К наиболее значимым негативным особенностям пищевого поведения ребенка относят:
• избыточное потребление соли, сахара, насыщенных жиров;
• недостаток микронутриентов в рационе питания;
• недостаточное потребление рыбы, молочных продуктов, овощей, и других продуктов, являющихся источником микронутриентов и пищевых волокон, в том числе дефицит кальция.

Как известно, особенности пищевого поведения ребенка закладываются в детстве и носят устойчивый характер. Дети, которые питаются неправильно, скорее всего, не изменят своим привычкам в зрелом возрасте и окажутся подвержены серьезным и опасным заболеваниям. Такое пищевое поведение ребенка относится, например, к болезням сердца и сосудов, которые в настоящее время занимают первое место в структуре смертности россиян, приводят к ухудшению качества жизни населения и значимым социально-экономическим потерям для общества. В возрасте после 40 лет у каждого второго жителя нашей страны уже отмечаются повышенное артериальное давление, признаки атеросклероза сосудов или избыточная масса тела, а нередко и все перечисленные состояния вместе. Все это можно предотвратить, привив правильное пищевое поведение ребенку.

Пищевое поведение ребенка и «копирование по образцу»

Неправильная диета детей связана не только с дефицитом витаминов в пище, но и с неадекватным пищевым поведением ребенка, которому дети учатся у взрослых и других детей.

 Заболевания, обусловленные неправильным пищевым поведением ребенка:
• анемии;
• атеросклероз;
• болезни органов пищеварения;
• болезни щитовидной железы;
• гипертоническая болезнь (артериальная гипертензия);
• избыточная масса тела и ожирение или дефицит массы тела;
• кариес зубов;
• кишечные инфекции;
• инвазии и пищевые отравления;
• кишечный дисбактериоз (дисбиоз);
• метаболический синдром;
• некоторые злокачественные новообразования (рак толстой кишки);
• подагра;
• остеопороз;
• сахарный диабет.

Существует множество объяснений того, почему пищевое поведение ребенка часто не такое, какое хотелось бы взрослым. Одно из них — влияние значимых взрослых и других детей на развитие предпочтений в еде и связанных с ней привычек. Этот факт естественен и очевиден: ребенок смотрит, что делает взрослый или другой ребенок и повторяет его действия.

Современные ученые и педагоги отмечают важную роль наглядного научения и моделирования. Так, в одном исследовании, ставящем целью изменение отношения дошкольников к овощам, дети из целевой группы были посажены во время обеда на четыре дня рядом со сверстниками, которые предпочитали другую пищу (фасоль, а не морковь). К концу исследования дети показали изменение во вкусовых предпочтениях, которое продержалось несколько недель.

По наблюдениям педагогов, если на обеденные столы в детском саду поставить солонки, то многие малыши, глядя друг на друга (и доверяя взрослым, которые эти солонки поставили), начинают чрезмерно солить пищу (именно поэтому солонки в детском учреждении категорически недопустимы!).

Влияние зрительного обучения на детей также доказано многочисленными исследованиями. В одном из них детям, отказывавшимся есть определенные фрукты и овощи, показывали фильм, в котором более старшие дети ели эту пищу с большим удовольствием и их вид говорил о том, что это очень вкусная еда. После просмотра фильма большинство детей стали есть овощи и фрукты, подражая героям видеоролика.

Ребенок — существо социальное, его потребности и интересы всегда связаны со взрослым. Так как дети большую часть дня проводят в детском саду, то основная нагрузка по их кормлению и воспитанию ложится на сотрудников ДОО. В методических рекомендациях «Формирование навыков рационального пищевого поведения ребенка дошкольного возраста. Когнитивно-поведенческий подход», подготовленных в 2011 г. НИАЦ «Социальное питание», сотрудникам ДОО даны советы по психологическим аспектам организации питания в детском саду (приложение), которые могут помочь решить сложные проблемы, возникающие выстраивании правильного пищевого поведения ребенка.

Исследования, подтверждающие влияние значимых людей на пищевое поведение ребенка, проводятся давно. Еще 1939 г. психолог Карл Данкер проводил эксперименты, в которых детям предлагалась та пища, которую рекламировали другие дети, незнакомые взрослые и выдуманный герой. Дети копировали поведение знакомых ровесников и выдуманного героя, а вот пищевое поведение незнакомого взрослого влияния на них не оказывало.

Роль родителей в пищевом поведении ребенка

Отношение в семье к приему пищи, вкусовым предпочтениям активно перенимается ребенком. Наиболее близким человеком, образцом для подражания для ребенка прежде всего выступает мать. С ней дошкольник чаще общается, делится впечатлениями, ее больше, чем остальных членов семьи, слушается. Отцы в иерархии межличностных отношений ребенка в семье занимают второе место. Что касается бабушек и дедушек, то дети часто делятся с ними впечатлениями, но вот слушаются лишь в 3% случаев.

Влияние матери и отца в формировании вкусовых привычек намного сильнее влияния других взрослых: бабушек и дедушек, воспитателей, нянь, гувернеров. Поэтому так важно сотрудникам ДОО тесно работать с родителями, повышать их компетентность в вопросах питания детей.

Неофобия

В ДОО дети нередко отказываются от незнакомых полезных блюд. Это проявление неофобии — боязни употребления в пищу новых продуктов и блюд. Неофобия — естественный защитный механизм, позволяющий ребенку избежать употребления в пищу незнакомых и неопознанных веществ. Данный механизм присутствует с рождения и в норме, значительно ослабевая, переходит во взрослую жизнь. Пик неофобии приходится на 2–6 лет. У неофобии много причин:

персональные (генетические) факторы;пищевые семейные и этнокультурные традиции;социальные влияния в организованном детском коллективе и др.

На успешность преодоления неофобии и привитие правильного пищевого поведения ребенка влияет поведение окружающих ребенка людей и их привычки, связанные с едой. Наблюдая за тем, как другие едят незнакомые ему ранее блюда, ребенок постепенно избавляется от страха перед новым. Важно подчеркнуть, что наблюдение за значимыми другими оказывает более сильное воздействие на ребенка, чем их уговоры и разговоры о едеПри некоторых видах дисбактериоза, избирательность в еде и резкое ограничение употребляемых продуктов и блюд связано с желанием ребенка оградить себя от нежелательных болевых ощущений.

 Для преодоления неофобии детям обычно необходимо около 15 проб нового продукта.

По результатам проведенного НИАЦ исследования выяснилось, что готовность детей пробовать новые продукты тесно связана с поведением родителей. И это также нужно использовать в работе с мамами и папами. Так, выяснилось, что родители детей, готовых попробовать незнакомое блюдо, чаще покупают новые продукты, тогда как родители отказавшихся детей редко покупают и пробуют что-то новое.

Исследование также показало, что невозможность идентифицировать продукт путем называния приводит к более частому отказу от этого продукта и, вероятно, может служить одним из прогностических признаков для отказа от него.Называние продукта и его свойств способствует повышению доверия и повышает вероятность употребления его в пищу.

Ярлычок «полезный» иногда снижает привлекательность предлагаемых еды и напитков. Нередко дети расценивают напиток, названный «полезным для здоровья» как менее вкусный и говорят, что с небольшой вероятностью попросят родителей купить его, по сравнению с тем же напитком, на этикетке которого о пользе для здоровья ничего не сказано. Тогда можно предположить, что верным будет и обратное утверждение, что «если о еде говорят, что она здоровая, полезная, то, скорее всего, она мне не понравится». И если маркирование еды как «здоровой» ведет к возрастанию негативных ожиданий у детей, то это может быть важной информацией для путей распространения идеи здорового питания среди детей и их родителей.

Результаты нашего исследования показали, что в московских детских садах 46,7% детей, т. е. практически половина, готовы попробовать новое незнакомое блюдо. Это неплохой результат. Вместе с тем необходимо работать и с остальными детьми. Задача сотрудников ДОО — использовать все возможные средства, включая корректировку поведения родителей, собственный пример, внешние факторы (сервировку стола и т. п.), чтобы приучить детей не бояться пробовать новые полезные продукты.

В заключение отметим, что питание — это не только физиологический, но социально и культурно обусловленный процесс, на который влияют различные факторы: семейные традиции, реклама и др. Организация рационального питания должна включать в себя образовательный и воспитательный компоненты, а просветительская работа должна охватывать не только дошкольников, но и их родителей, а также персонал детского сада. Только тогда получится выстроить правильное пищевое поведение ребенка.

Приложение

Рекомендации по психологическим аспектам организации питания в детском дошкольном учреждении1

1. Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе почти всегда сопровождается определенными психологическими трудностями. Чем меньше ребенок, тем тяжелее он переносит этот период. Часто в это время у детей снижается аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям. В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Так, если ребенок не умеет или не хочет есть самостоятельно, первое время воспитатель кормит его, иногда даже после того, как остальные дети закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это еще больше усилит отрицательное отношение к коллективу.

2. Важно довести до сведения родителей, что не следует кормить ребенка завтраком до прихода в детский сад. Это снижает аппетит и способствует формированию отрицательного отношения к употреблению пищи.

3. Хорошо, если воспитатели могут есть вместе с детьми ту еду, которая предлагается в ДОУ. Так как поведение значимого взрослого, которым является воспитатель, влияет на поведение ребенка. Дети склонны копировать поведение взрослых, поэтому важно, чтобы дети видели, что их воспитатель с удовольствием ест пищу, которую предлагают им.

4. Вводить новые блюда в рацион детей, посещающих ДОУ, нужно в игровой форме, тактично и терпеливо убеждая ребенка, объясняя полезность разумного приема тех или иных продуктов питания, развивая его вкус к пище, осознанную мотивацию (почему надо есть именно такое количество пищи). Воспитатель может:
а) дать информацию о составе блюда, способе приготовления, его вкусе и пользе для здоровья
б) вовлечь детей в разговор о блюде или его компонентах
в) попробовать блюдо на глазах у детей.

Эти действия помогут детям преодолеть неофобию, будут способствовать появлению доверия к новому блюду. Можно предположить, что эта стратегия будет эффективна и в отношении «непопулярных» блюд. Приучать малышей к новому блюду следует небольшими порциями. Известно, что страх перед новым блюдом уменьшается, если ребенок может его назвать, знает, чем было это блюдо до того как попасть в тарелку, как оно выросло, перерабатывалось и т. д. В таком контексте можно обсуждать пищу растительного происхождения, а не животного.

5. Ребенка, который отказывается есть в ДОУ, посадить во время приема пищи за один стол к детям, которые едят хорошо. Влияние на детей мнения их сверстников, роль наглядного научения и стремление копировать поведение окружающих может оказывать существенное влияние на пищевое поведение ребенка.

6. Воспитателям ДОУ желательно отказаться от попыток заставить ребенка есть или доедать. Прессинг и внушение ребенку чувства вины способствует формированию отрицательного отношения к процессу употребления пищи в целом. А значит, могут лишь усугубить ситуацию. «Сделки», когда ребенку обещают что-то в обмен на полностью съеденный обед, снижают ценность еды в глазах ребенка и значимость всего процесса употребления пищи. Вредны уговоры, запугивания, обещания: «Если поешь (не будешь много есть) — куплю…», «Ешь, а то Маша съест», «Не будешь есть, не пойдешь на прогулку», а также отвлечения на игрушки, чтение книг, игры, используемые для того, чтобы ребенок съел всю порцию. Профессор А. А. Кисель писал: «Вполне здоровый ребенок отличается обычно хорошим аппетитом и съедает столько, сколько нужно для его возраста».

7. С психологической точки зрения, любое действие, поступок имеют мотив или причину. Попытайтесь понять причину плохого аппетита или чрезмерного «увлечения» детьми едой. Если малыш систематически отказывается от еды, аппетит его резко ухудшился — это не обязательно связано с качеством или вкусом пищи. Так, например, если у ребенка насморк, и он не может чувствовать запахи, его аппетит будет снижен. У ребенка может быть плохой аппетит, если он не выспался, если у него в доме был конфликт или другая стрессовая ситуация, если он начинает заболевать. Если дети чрезмерно избирательны к пище, которую им предлагают дома и в детском саду, — это может быть следствием некоторых форм дизбактериоза, при которых ребенок опытным путем исключает те виды продуктов или блюда, после которых у него болит живот. В таких случаях следует рекомендовать родителям проконсультироваться у педиатра. Ребенок также плохо ест, если у него что-то болит, если он переохладился во время прогулки, если у него мокрая одежда.

8. Если ребенок отказывается от еды, потому что устал или расстроен чем-нибудь, подход будет иным (в психологии он назван «активное слушание», когда взрослый дает понять ребенку, что догадывается о его переживании (состоянии), «слышит его». Предложите помощь, озвучив чувство, состояние ребенка, объясните свои действия: «Ты устал, тебе сегодня трудно, я помогу тебе, давай покормлю» или предоставьте ребенку «отсрочку» в действии: «Не хочешь кушать, потому что устал (расстроен, рассержен), отдохни (успокойся, пусть пройдет обида), поешь позже». Часто следствием в данном случае мудрого, сдержанного поведения воспитателя будет то, что ребенок «передумает» и начнет есть.

9. По возможности не надо сажать детей во время приема пищи спиной к двери. Так как такое положение в пространстве способствует появлению тревожности. Потребность в безопасности — это главная базовая потребность, и от ее удовлетворения зависят все остальное, в том числе и потребность в пище. Тревожность снижает аппетит.

10. Можно повысить аппетит ребенка, посадив его рядом с теми детьми, с которыми он чаще всего играет. Люди всех возрастов едят больше и с большим удовольствием, когда находятся в компании друзей, это справедливо и для детей.

11. Приятная музыка, которая нравится детям, также будет способствовать повышению аппетита, задаст определенный ритм действиям. Но музыка не должна быть очень быстрой и громкой, чтобы не отвлекать на себя все внимание ребенка. Во время приема пищи все внимание ребенка должно быть сосредоточено на еде.

12. В помещении, где дети едят, не должно быть душно и жарко. Высокая температура в помещении может снижать аппетит.

13. Дети не должны сидеть за столом в ожидании еды — это быстро вызывает утомление и отрицательно сказывается на восприятии ребенком процесса употребления пищи.

14. Следует избегать отрицательных эмоций во время кормления ребенка, обстановка должна быть спокойной и доброжелательной, недопустимо наказывать ребенка непосредственно перед едой. По возможности стараться избегать ссор и неприятных разговоров между сотрудниками ДОУ во время кормления детей — это тоже ухудшает процесс пищеварения и снижает аппетит.

15. Крайне отрицательно влияют на аппетит, формирование вкусовых привычек грубые ошибки, допускаемые взрослыми в процессе формирования поведения детей дошкольного возраста за столом, например, «одергивания» типа: «не чавкай», «как ты держишь вилку?!», «не кроши», «у тебя не руки, а крюки» и т. д. Дружелюбный тон общения, равно как вера в потенциальные возможности ребенка. Если вы хотите показать ребенку, как надо есть, — его способ держать вилку можно изменить мягкими движениями, вполголоса комментируя свои действия и в заключение похвалить его за правильные манеры.

16. Для положительного восприятия ребенком процесса питания очень важно создание и соблюдение особого ритуала приема пищи. С одной стороны, это обеспечивается определенным режимом питания в ДОУ. Не менее важно обучение ребенка правильному поведению за столом и развитие навыков самостоятельности, культуры еды. Чем увереннее и легче ребенок владеет ложкой, вилкой, ножом, тем меньше затруднений у него вызывает еда, тем быстрее и без проблем он с ней справляется. От взрослого требуется терпение, уважение к ребенку, понимание того, что овладение данными навыками требует времени. Ловкость, аккуратность приходят не сразу. На третьем году ребенок должен научиться правильно и аккуратно пользоваться ложкой, салфеткой, на четвертом - вилкой, на пятом — можно пользоваться и ножом.

17. Если вы приучаете ребенка к полной, красивой сервировке стола: удобной посуде, сменяемой после каждого блюда, к скатерти или салфеткам, то вы решаете одновременно задачу воспитания положительного отношения к еде. Чем более старшая группа, тем сложнее должен быть процесс еды. В нем должно быть больше столовых приборов, больше элементов сервировки, больше ритуалов, связанных с процессом принятия пищи (пожелание приятного, аппетита, благодарность за обед и др.).

18. При введении нового блюда порции не должны быть большими. Лучше положить ребенку поменьше еды, а потом, если будет желание, положить добавку.

19. Ребенок должен знать, что из-за стола можно выйти, окончив трапезу, только с разрешения старшего (но, конечно, не с куском хлеба или другой пищей в руках). Он обязательно должен поблагодарить тех, кто сервировал стол, задвинуть стул, убрать за собой посуду, помыть руки (так же, как и перед едой).

20. Дети дошкольного возраста впечатлительны, чрезвычайно доверчивы и внушаемы. Поэтому если взрослые (воспитатели или члены семьи) допускают при ребенке частые разговоры о том, «что он ничего не ест, мало ест», «привередлив в еде», сами подают пример излишней, чрезмерной разборчивости в пище — это крайне отрицательно будет влиять на аппетит ребенка.

Другие крайности: либо безмерное беспокойство взрослых, подчеркнутое внимание к тому, сколько съедено ребенком, убеждение, что надо съесть еще и еще, либо отсутствие должного контроля за приемом пищи, когда ребенок ест, что хочет и сколько хочет, — может привести к установлению таких условно-рефлекторных механизмов психической деятельности, которые приведут к гипертрофированно излишней потребности в пище, впоследствии ведущей к нарушению правильного пищевого поведения.

21. Процесс еды для ребенка — важнейший познавательный процесс. Практически это единственный акт, при котором ребенок в буквальном смысле смешивается с пространством, «пробуя его на вкус», поглощая отдельные его элементы. Ребенок должен осознанно и эмоционально положительно относиться к процессу приема пищи. Осознанность и приятное предвкушение пищи «готовит» организм к тому, чтобы пища была усвоена с пользой. В связи с этим интересны такие приемы, как: загадывание детям загадок о продуктах, беседы-рассуждения, введение ребенка в проблемную ситуацию, в которой он должен сделать самостоятельный выбор.


1Методические рекомендации «Формирование навыков рационального пищевого поведения у детей дошкольного возраста. Когнитивно-поведенческий подход», разработанные НИАЦ «Социальное питание» в 2011 г. 

Читайте в ближайших номерах журнала «Медицинское обслуживание и организация питания детей ДОУ»
    Читать сейчас



    Ваша персональная подборка

      Подписка на статьи

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

      Рекомендации по теме

      Повышение квалификации

      Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

      Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

      Участвовать

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

       Вебинары
      • 14 ноября 2017 г.
      • Новые решения по созданию современной развивающей предметно-пространственной среды в условиях ФГОС ДО

      • Богомолова Марина Валентиновна
        кандидат психологических наук, доцент кафедры педагогики и методики дошкольного образования ГАОУ ВПО «Московский институт открытого образования»

        ТЕМЫ ВЕБИНАРА:

        • ✱ В процессе вебинара уделим особое внимание вопросам создания образовательного пространства
        • ✱ Раскроем современные научно-практические подходы создания обогащенной образовательной среды, способствующей развитию детей старшего дошкольного возраста в контексте идей конвергентного образования
        Подробнее






      © МЦФЭР, 2017. Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-64054 от 25.12.2015

      По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)

      По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82

      

      • Мы в соцсетях
      Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.
      Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования

      Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь (это бесплатно).

      После регистрации вы получите:

      • доступ к 9 400 профессиональных материалов;
      • 4 300 готовых рекомендаций методистов и воспитателей-новаторов;
      • более 250 новостей по профстандартам и ФГОС ДО;
      • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам;

      Подарок за регистрацию: видеолекция «ФГОС ДО: стандарт условий и стандарт поддержки разнообразия детства» (лектор Волосовец Т.В.)

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      бесплатно
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для работников сферы образования!

      Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

      А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Регистрация

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль