text

✎ Программа переподготовки: "Менеджмент дошкольного образования" экспресс-курс

Справочник руководителя дошкольного учреждения

Контроль питания в детском саду

  • 20 июля 2010
  • 9523

Контроль питания в детском саду может осуществлять медсестра или диетсестра. Еженедельно (или один раз в 10 дней) она контролирует среднесуточную норму потребляемых ребенком продуктов, при необходимости проводит коррекцию в следующую десятидневку и по итогам месяца в накопительной ведомости просчитывает калорийность, количество жиров, белков и углеводов.

Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Медсестра отслеживает технологию приготовления пищи, соответствие веса порций меню­раскладке, а также контролирует правильность отбора и сроки хранения суточной пробы.

При проверке питания в ДОУ необходимо контролировать:

  • качество питания,  натуральные нормы питания в детском саду (в приложении 1 представлена таблица контроля за организацией питания в ДОУ, которую два раза в неделю заполняет медсестра (диетсестра) и один раз в месяц проверяет заведующий);
  • соблюдение санитарно-­гигиенических требований (приложение 2 содержит в себе таблицу "Ежемесячный контроль соблюдения санитарно­гигиенических требований к организации питания в ДОУ", которую заполняет медсестра (диетсестра) и проверяет заведующий);
  • ведение документации по питанию.

В г. Москве приказом Департамента образования от 21.11.2007 № 920 введено 20-­дневное меню. Документ содержит в себе рекомендуемые формы по организации питания.

Все вновь принятые в учреждение дети приходят в детский сад с медицинской картой, в которой, помимо группы здоровья, в обязательном порядке указывается группа для занятий физкультурой. Это либо основная группа, когда противопоказаний для занятий физической культурой у ребенка нет, либо подготовительная группа, когда есть какие­то ограничения, которые врач прописывает в карте, либо специальная группа, когда ребенок по состоянию здоровья может заниматься только лечебной физкультурой.

Задача медсестры состоит в том, чтобы отследить выполнение рекомендаций врача и помочь инструктору по физической культуре в комплектовании групп.

Приложение 1.
Контроль качества питания детей в ДОУ № ____ за __________ 200_ г.

Объект контроля

День месяца

1

4

8

11

15

18

22

25

29

31

Качество получаемых продуктов

Ассортимент

Сроки реализации продуктов

Первичная кулинарная обработка

Правильность закладки продуктов

Соблюдение технологии приготовления

Достаточность тепловой обработки

Потребление приготовленного продукта детьми

Вкусовые качества пищи

Выполнение натуральных норм

Выполнение денежных норм

Приложение 2.
Ежемесячный контроль санитарно­-гигиенических требований к организации питания в ДОУ № ___

Объекты контроля

Помещение

1­я группа

2­я группа

3­я группа

4­я группа

5­я группа

Пищеблок

Кладовая

Санитарное состояние

Выполнение режима питания

-

Контрольное блюдо

-

-

-

-

-

-

Маркировка посуды
и инвентаря

Ведение температурного режима холодильников

-

-

-

-

-

Соблюдение товарного соседства

-

-

-

-

-

Уборочный инвентарь

Обработка яиц

-

-

-

-

-

-

Состояние ножей,
досок

-

-

-

-

-

-

Состояние моющих средств

Состояние посуды для приготовления
и приема пищи

-

Своевременность
переборки овощей

-

-

-

-

-

-

Наличие инструкций
по режиму мытья посуды

-

Содержание ветоши

Суточная проба

-

-

-

-

-

-

Поточность
технологических процессов

-

-

-

-

-

-

Соблюдение норм выдачи пищи

Правильность
закладки продуктов

-

-

-

-

-

-

Снятие остатков

-

-

-

-

-

Сервировка стола

-

-

Культурно­гигиенические навыки

-

-

Примечание. Поля со значком "-"заполнения не требуют.

Информация предоставлена радакцией журнала "Справочник руководителя дошкольного учреждения"Полная версия статьи "Контроль медицинской работы в ДОУ", 2009 год (ссылка на статью)

Источник: www.menobr.ru

Пройдите повышение квалификации в «Школе менеджера образования»

Курс «Управление образовательной организацией» — это знания и навыки по управлению ресурсами, кадрами, развитием образовательной организации.

Дистанционно! Вы сами выбираете удобное время для обучения!

Подписка на статьи

Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

Рекомендации по теме

Повышение квалификации

Повышение квалификации заведующих детским садом и старших воспитателей

Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

Участвовать

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Мы в соцсетях
А еще:
Мы еще не знакомы? Давайте это исправим

Пользователи, которые регистрируются на нашем сайте получают ряд преимуществ:

  • Читают статьи с закрытыми материалами;
  • Первыми узнают новости сферы образования;
  • Получают ответы экспертов об организации работы школы

Регистрация займет не более минуты.

Подарок за регистрацию - журнал «Справочник старшего воспитателя дошкольного учреждения» (pdf)!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
и продолжить чтение
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Сайт предназначен для работников сферы образования!

Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×
×
Регистрация

Зарегистрируйтесь, чтобы получить документ. Это бесплатно и займет всего минуту!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.