Расчет закладки продуктов

101

Вопрос

Как правильно рассчитать норму закладки продуктов по технологической карте с выходом блюда на 120, 150, 200 г?

Ответ

В технологических картах расчет продуктов берется из суточной нормы и предполагает выход 100 гр. Пересчет закладки на фактический выход продуктов представляет собой простейшую счетную операцию.

Для выхода 120 г массу всех рецептурных ингредиентов нужно умножить на 1,2, для 150 г – на 1,5 и т. д. Коэффициент берется как частное от деления требуемой массы порции на стандартные 100 г (1,2=120:100, 1,5=150:100 и т. д.).

Однако правильнее проводить расчет сразу на требуемое количество блюда, умножив массы порций для детей каждого возраста на количество детей в данной возрастной группе и сложив данные по всем группам (все равно вся пища готовится в одном котле). В этом случае, по сравнению с традиционными меню-раскладками, расчеты значительно упрощаются.

Подборка лучших материалов, для руководителей образовательных учреждений.

Статьи содержат актуальные комментарии и советы экспертов.

1. Редакция проанализировала судебную практику и выявила пять основных источников несчастных случаев в детских садах.

2. Как составить договор, который защитит интересы дошкольной организации?

3. Как правильно провести мастер-класс

4. Организуйте тематические выставки. Подобные мероприятия развивают творческие способности дошкольников.

5. Что будет за подделку подписи родителей на информированном согласии?

6. Как деликатно рассказать родителям о трудностях, которые испытывает их сын или дочь?



Вебинары и конференции


Мероприятия

Проверьте свои знания и приобретите новые

Участвовать

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Живое общение с редакцией

Электронная система

Справочная система «Образование»

Вебинары





© МЦФЭР, 2016. Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-50243 от 20 июля 2012 года.
Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования. Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные)
По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82



  • Мы в соцсетях