Контроль качества питания

Бракеражная комиссия создается в образовательном учреждении в целях осуществления контроля организации питания обучающихся и воспитанников, качества поставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи.

Мобильная группа является общественным органом, который создан с целью оказания практической помощи работникам ДОУ в осуществлении административно-общественного контроля организации и качества питания воспитанников.

Инструкции по режиму уборки и мытью посуды в пищеблоке. Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока

В каждом дошкольном учреждении утверждается 10-дневное примерное цикличное меню, составленное с учетом среднесуточных норм питания в ДОУ для детей от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет. Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях. Режим питания в зависимости от продолжительности пребывания детей в ДОУ. Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи. Форма технологической карты. Форма журнала здоровья и Журнал санитарного состояния пищеблока. Авторы: Е.С. Пряничникова, зам. зав. по УВР МДОУ "Центр развития ребенка – детский сад № 306", г. Красноярск, Г.Т. Томашева, зав. МДОУ "Центр развития ребенка – детский сад № 306", г. Красноярск.

Фрукты в детском питании являются важнейшим источником витаминов, сахаридов, пищевых волокон, микроэлементов. При обязательной для коллективного детского питания основанности на диетологическом подходе фрукты являются главным "безопасным" лакомством для детей, в то время как потребление конфет и сладких кондитерских изделий, по мнению диетологов, должно строго нормироваться. Требование присутствия фруктов в детском рационе настолько очевидно, что мы даже не будем его обсуждать, а сосредоточимся далее на конкретных деталях исполнения этой задачи.

Технологические карты рецептур салатов, разработанные в дошкольных образовательных учреждениях Челябинской области

Требования к квалификации производственного персонала. Обязанности производственного персонала. Разработка должностных инструкций для производственного персонала. Должностные инструкции шеф­-повара, повара и кухонного работника. Автор: А.В. Мосов, зам. начальника отдела надзора по гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по городу Москве, науч. сотр. НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН

Все блюда, предлагаемые детям в дошкольном образовательном учреждении, следует готовить в соответствии с технологическими картами. Каждое блюдо должно обладать достаточной энергетической и биологической ценностью, соответствовать физиологическим возрастным потребностям дошкольников, содержать необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Технологические карты рецептур салатов: винегрет овощной, салат витаминный и салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками. Рекомендуем ознакомиться заведующему и медицинскому работнику дошкольного учреждения.

Пищевая аллергия – одна из причин возникновения атопического дерматита и развития бронхиальной астмы у дошкольников. Организация в ДОУ лечебного питания поможет избежать осложнений и сохранить здоровье воспитанников. Создание единой диеты для детей с пищевой аллергией практически невозможно. К организации питания каждого ребенка необходим индивидуальный подход, с учетом медицинского анамнеза и характера облигатных аллергенов. Организация лечебного питания детей с пищевой аллергией. Продукты, вызывающие пищевую аллергию. Виды диетического питания. Расчет норм питания. Анкета для родителей дошкольников.